[O livro chega na editora dia 15/06]
Sumário
Prefácio
Apresentação
Metodologia de pesquisa
O desafio do recorte
Trabalho de campo
Capítulo 1 - De onde vêm os/as cozinheiros/as?
Histórico da profissão
O nascimento do restaurante
A importância da gastronomia francesa
Os/as cozinheiros/as no Brasil
Os restaurantes a partir dos anos 2000
Capítulo 2 – O trabalho dos/as cozinheiros/as
Dom e Paixão: o ethos
As ocupações e os processos de trabalho na cozinha
Chef
Cozinheiro/a
Auxiliar de cozinha
As condições de trabalho
Jornada de trabalho
Assédio
Capítulo 3 – Formação e Qualificação Profissional
Os cursos de Gastronomia
Formação profissional nas cozinhas
Os estágios
Capítulo 4 - Cozinha é lugar de mulher?
A divisão sexual do trabalho
Cozinha quente, cozinha fria: trabalho
de homem, trabalho de mulher
Mixidade no trabalho
Capítulo 5 – Ser mulher, trabalhar e ter família
E para trabalhar à noite em São Paulo?
“Além de ser mulher, negra”
Cidinha Santiago
Benê Ricardo
Capítulo 6 – Para além das brigadas: o trabalho por conta própria
(Pequenos/as) Proprietários/as
Daniel
Samira
Mariana
Serviços de alimentação
Consultorias
As plataformas digitais
Considerações Finais
____
Bianca Briguglio é doutora em Ciências Sociais pela Unicamp (2020), mestre em Ciências Sociais na Educação também pela Unicamp (2013) e graduada em Ciências Sociais pela USP (2007). Realizou estágio doutoral junto ao grupo Genre, Travail, Mobilités (GTM) do Centre de Recherches Sociologiques et Politiques de Paris (CRESPPA), que é vinculado ao Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). Pesquisa os temas da Sociologia do Trabalho, Divisão Sexual do Trabalho, Relações de Gênero e Formação Profissional.. Publicou artigos, ensaios e resenhas sobre trabalho e relações de gênero em livros e revistas científicas. É co-organizadora dos dossiês “Trabalhos essenciais: definições, disputas e experiências no contexto da Pandemia” (2022) e “Aventura Coletiva: a influência de Danièle Kergoat e Helena Hirata nos estudos do trabalho e na luta feminista no Brasil” (2021). Atualmente integra o Labor Movens - Grupo de Estudos e Pesquisas sobre Condições de Trabalho no Turismo.
____
Ano de lançamento: 2022
Tamanho: 16x23 cm
286 páginas
ISBN: 978-65-86620-91-7